Como São Paulo come, de Xavier Bartaburu

Entre o íntimo e o coletivo, este livro propõe uma arqueologia do paladar paulistano — uma história dos modos de comer da cidade, mas também uma história de São Paulo contada por meio de seus modos de comer. Comida é roça, festa, mercado e casa; cidades também são feitas de tudo isso. E grandes cidades como São Paulo são feitas de muitas outras: pátrias portáteis que aqui chegaram, se encontraram e aprenderam novas maneiras de permanecer. Cidades transformam receitas, mas receitas também transformam cidades.

Para contar essa história, o autor segue os rastros dos muitos povos que moldaram a cidade por meio do paladar. Do milho de Nhanderu às batatas de Pachamama, passando pelo quibe, pelo bacalhau, pelo baião de dois, pelo dendê. Doze famílias, representantes dessa diversidade cultural, abriram suas cozinhas para revelar a história que os restaurantes não contam: as receitas, os ingredientes e as memórias dos povos que, em cinco séculos, transformaram os modos de comer em São Paulo.

A partir dos relatos desses personagens e de amplas pesquisas complementares, o autor retoma a história de São Paulo para contextualizar a relação de cada um desses povos com a cidade, com o protagonismo de seus hábitos alimentares e como eles – pessoas e hábitos – se amalgamaram com o que encontraram por aqui. Assim, indígenas, portugueses, caipiras, africanos, italianos, japoneses, sírio-libaneses, alemães, judeus, nordestinos, coreanos e bolivianos têm suas histórias paulistanas recontadas e, juntos, dão uma nova dimensão para a diversidade da cultura culinária de São Paulo.

Para encerrar cada capítulo, são apresentadas receitas identitárias e simbólicas, escolhidas cuidadosamente pelas famílias participantes.

Sobre o autor: Xavier Bartaburu nasceu em São Paulo, formou-se em jornalismo pela ECA-USP e é mestre em jornalismo digital pela Universidade de Nova York. Escreve há quase três décadas sobre as paisagens culturais brasileiras, investigando os vínculos entre território, memória e identidade. Entre seus livros estão Sacracidade: expressões da fé na metrópole, Paisagens gastronômicas – São Paulo e Minha pequena Alemanha: 190 anos da presença alemã no Brasil. É editor da Mongabay no Brasil.

Baseado em uma sólida pesquisa, Xavier Bartaburu traça um belo retrato da diversidade gastronômica de São Paulo, com uma abordagem inédita, a partir da combinação da história da cidade com relatos e memórias de famílias de diversas comunidades que chegaram por aqui em diferentes momentos. Entre tantas maneiras de estudar o passado para entender o presente, Xavier escolheu a mesa, os pratos e os produtos que atravessaram os tempos, graças aos paulistanos, por nascimento ou por adoção, que souberam preservar receitas e tradições. Como São Paulo Come é o registro que faltava.
Patrícia Ferraz
Jornalista especializada em gastronomia

São Paulo é uma cidade feita de encontros. Encontros entre povos, saberes, ingredientes e modos de viver que, ao longo do tempo, moldaram aquilo que hoje chamamos de cozinha paulistana. Este livro nos convida a olhar para além das versões mais conhecidas e a reconhecer a contribuição fundamental de comunidades muitas vezes invisibilizadas na construção do paladar da cidade. Ao reunir memórias, receitas e histórias de vida, revela que a comida é uma das mais poderosas formas de preservar identidades, criar pertencimento e transmitir saberes entre gerações. Entender como São Paulo come é também compreender sua própria história e imaginar futuros mais generosos para ela.
Bel Coelho
Chef de cozinha

Investigar como São Paulo come me levou a pessoas e lugares que eu jamais conheceria, mesmo pesquisando nossa alimentação há tanto tempo. E me deixou ainda mais interessada. Nunca mais conseguirei olhar para a nossa cozinha da mesma forma. Passei a entender a origem dos alimentos e dos hábitos que parecem tão naturais no dia a dia. Hoje sei que bebemos cerveja por influência alemã, que devemos aos povos indígenas o gosto pelo milho e seus derivados e que aprendemos com os portugueses a preparar pratos caldosos e bem temperados. Também ficou nítido o quanto São Paulo tem uma extraordinária capacidade não só de receber tradições, como também de transformá-las em algo novo e próprio. Onde mais seria possível misturar pizza com carne-seca, botar palmito na esfiha, fritar sushi e transformar a berinjela à parmegiana em um bife coberto com muito molho de tomate e queijo? A criatividade floresce do encontro entre as numerosas culturas, e a nossa mesa é um verdadeiro retrato da cidade: diversa, mestiça, inventiva e em permanente transformação. Nas páginas a seguir, você irá conhecer doze famílias de culturas diferentes que abriram as portas de suas casas — e também de seus cadernos de receitas, armários, baús e outras intimidades — para nos apresentar seus modos de comer. O texto de Xavier é brilhante ao conseguir entrelaçar a história de cada família com a chegada dos grupos imi¬grantes e migrantes a São Paulo: os bairros onde construíram suas comunidades, como conseguiram preservar suas tradições e quais adaptações precisaram fazer aqui, entre tan¬tas outras curiosidades.
Patrícia Moll
Jornalista e pesquisadora de cultura alimentar, responsável pela pesquisa para o livro

ISBN: 9786560920934
Pags: 272
Capa: brochura